Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Как сварить быстрое варенье



Как сварить быстрое варенье

Я люблю это занятие с самого детства, когда еще толком не варила сама, а только помогала маме и бабушке. В этом есть какая-то естественность, основательность и спокойствие. А если варить варенье в медном тазу, так вообще, уж не знаю почему, но чувствуешь себя настоящей леди.
Мама и бабушка всегда варили «длинное»варенье. Они заботились о том, чтобы сироп оставался прозрачным, а ягоды сохраняли форму. Для этого его варят несколько дней – каждый раз лишь доводя до кипения и оставляя настаиваться перед следующим нагревом. Такое варенье я люблю, но в какой-то момент задумалась о других вариантах.
Во-первых, мне всегда больше нравились именно редкие развалившиеся ягоды. Как у крошек от печенья или у мяса, оставшегося на кости, у них какое-то непреодолимое очарование. А во-вторых, когда сезон идет полным ходом и надо сварить действительно много фруктов, то о скорости тоже начинаешь заботиться. Так я перешла к быстрому варенью.

Ягоды и фрукты

Этот способ лучше всего подходит для клубники, абрикосов и слив. Неплохо получается с персиками и нектаринами. В зависимости от объема фруктов процесс занимает от 30 минут до 1 часа. В результате получается густой неоднородныйджемс очень ярким цветом и вкусом исходного продукта. Необходимые ингредиенты - только сами фрукты/ягоды и сахар.
По сортам лучше всего подходят некрупные ярко-оранжевые абрикосы с красными бочками (они довольно кислые и сочные, варенье от этого выигрывает). Из слив - чернослив (темные продолговатые сливы с голубым налетом, похожим на иней). Клубника годится любая, даже немного незрелая.

Сахар

Как и многие, я все время пытаюсь положить ввареньепоменьше сахара. Но так как мне критически важно, чтобы оно весь год хорошо хранилось без холодильника, меньше 70% от веса фруктов/ягод класть не получается. Если у вас емкий холодильник или погреб, можно опустить пропорцию и до 50%, и до 25%.

Посуда
Кроме фруктов и сахара, понадобится посуда для варки и емкости для хранения. В посуде для варки главное размер. Чем шире кастрюля, тем лучше. В этом случае, благодаря тонкому слою и большой площади испарения, варенье варится быстрее и сохраняет максимум цвета и вкуса. Если есть медный таз – прекрасно. Если нет - стальные и алюминиевые кастрюли тоже вполне подходят.
Хранить, на мой взгляд, удобнее всего в стеклянных банках с обычными завинчивающимися крышками, которых всегда полно в хозяйстве. Путем нехитрой домашней стерилизации они превращаются в надежнейшую емкость.

Как варить варнье

Сначала нужно подготовить фрукты. У клубники - оторвать хвостики, у абрикосов и слив – вынуть косточки и нарезать половинками или четвертинками. Слегка перезрелые бочки можно не срезать, а вот если где-то видна плесень – удалять обязательно.
Подготовленные фрукты нужно взвесить и по отношению к ним отмерять сахар (на ваше усмотрение, 700 г – 1 кг для варенья, хранящегося при комнатной температуре, и 250 – 700 г для варенья, хранящегося в холодильнике).

В кастрюле диаметром 28-30 см лучше варить не более 3 кг фруктов за один раз. А в кастрюле поменьше, соответственно, меньше. Если в один прием все фрукты не помещаются, лучше разделите их на две или три порции. Иначевареньепридется варить долго, от чего оно может покоричневеть и растерять вкус и аромат.
Кладите фрукты в кастрюлю, вливайте полстакана воды и ставьте на огонь. Сначала на сильный, а когда вода закипит, убавьте до слабого. Накройте крышкой и варите примерно 10 минут. Фрукты должны осесть и выпустить много сока. Если не успели – поварите еще 5-10 минут.
Снимите крышку и всыпайте сахар. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Теперь, периодически помешивая, варенье надо варить без крышки. В зависимости от количества фруктов/ягод и толщины слоя понадобится от 20 до 40 минут. По мере варки, цвет будет становиться глубже, а сироп – прозрачнее. Наблюдать – одно удовольствие! Попробуйте варенье в процессе и, если вам захочется, добавьте немного лимонного сока.
Чтобы проверить готовность, поставьте блюдце на 15 минут в морозильник. Капните чайную ложку сиропа из варенья на холодное блюдце, верните на 30 секунд в морозильник и доставайте. Если сироп схватился в уверенное желе и не течет при наклоне блюдца, значит готово. Выключайте огонь.

Стерилизация

Подготовьте банки и крышки. По объему - из 1 кг фруктов сваренного с 1 кг сахара получается примерно 1,6 л варенья. Размер банок значения не имеет. Главное, чтобы крышки не были повреждены и завинчивались плотно. Вскипятите чайник и ошпарьте банки кипятком (прежде всего – изнутри и снаружи вокруг резьбы). Сложите крышки в миску и тоже залейте кипятком. Эта процедура по строгости далека от настоящей стерилизации, но для хранения домашнего варенья ее вполне достаточно.

Хранение

Разливатьвареньепо банкам нужно горячим. Если оно успело остыть – вновь доведите его до кипения. Наполняйте банки полностью. Затем, плотно завинчивайте крышки. В полную банку почти не попадает воздух. А благодаря тому, что остывает варенье уже в закрытой банке, крышка как бы втягиваяется внутрь и получается очень надежный замок, который потом открывается с характерным щелчком. Хранить лучше в темном и насколько возможно прохладном месте.

А потом, прохладными зимними вечерами, доставать, намазывать на булочки и тосты с маслом, добавлять в домашние пироги, наливать в кашу или обвязывать банки ленточкой и дарить с улыбкой хорошим людям.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Как сварить быстрое варенье (17 фото)


Как сварить быстрое варенье
Как сварить быстрое варенье

Как сварить быстрое варенье в 2019 году
Как сварить быстрое варенье в 2019 году

Как сварить быстрое варенье рекомендации
Салат из печени трески с помидорами – рецепт приготовления с фото от Kulina.Ru

Как сварить быстрое варенье картинки
Как сварить быстрое варенье картинка

Как сварить быстрое варенье новые фото
Как сварить быстрое варенье новые фото

Как сварить быстрое варенье изоражения
Салат под шапкой, пошаговый рецепт с фото изображения

Как сварить быстрое варенье
Курица в дыне - Как сварить быстрое варенье видео

Смотреть Как сварить быстрое варенье видео
Обсуждение по теме: Как сварить быстрое варенье, kak-svarit-bystroe-varene/



Похожие статьи

Сметана в мультиварке, рецепт с фото. Как приготовить домашнюю сметану в мультиварке?
Пюре из цветной капусты и кабачка - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Салат Фаттуш (Фатуш) — рецепт с пошаговыми фото и видео
Классический томатный суп - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Итальянская кухня - рецепты с фото, блюда
Печенье с сахарной корочкой
Эклеры «домашние» с варенной сгущенкой – Пошаговый рецепт с фото. Выпечка. Вкусные рецепты с фото. Пирожные
Комментарии к рецепту: Цветная капуста, жаренная в панировочных сухарях
Трюфельные конфеты из малютки - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Отварная гречка с луком и говяжьим языком, пошаговый рецепт с фото
Кефтедес – греческие котлетки
Перловая крупа - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Кофе американо
Соус из калины к мясу рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Торт из черемуховой муки с черным хлебом, пошаговый рецепт с фото



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ